獸藥殘留一直是食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）抽樣檢驗(yàn)的重點(diǎn)項(xiàng)目，并經(jīng)常公布畜禽肉、水產(chǎn)品、雞蛋等獸藥殘留檢測(cè)不合格的信息。本文主要介紹獸藥殘留及不合格原因。

根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，喹諾酮類、氯霉素、硝基呋喃、硝基咪唑等藥物在中國(guó)獸藥中的使用比例相對(duì)較高。通過(guò)對(duì)近年來(lái)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和省級(jí)局官方網(wǎng)站上發(fā)布的不合格信息進(jìn)行梳理分析，農(nóng)獸藥不合格項(xiàng)約占不合格信息總數(shù)的30%。動(dòng)物源性食品中獸藥殘留為不合格品種，主要涉及水產(chǎn)品（如貝類、淡水魚(yú)蝦、牛蛙等）、出勤肉及副產(chǎn)品（如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、雞蛋等），不合格指標(biāo)主要為喹諾酮、孔雀石綠、硝基呋喃、磺胺及增效劑、氯霉素、氟苯尼科爾等也涉及少量地西泮、金剛烷胺、甲硝唑等。

休藥期

指從動(dòng)物停止給藥到動(dòng)物源性食品中藥物殘留濃度低于殘留限量所需的時(shí)間，即從動(dòng)物停止用藥到屠宰和銷售時(shí)間之間的間隔。休藥期是根據(jù)獸藥在食用組織中的殘留濃度及其消除規(guī)律的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)確定的。休藥期因動(dòng)物種類、藥物類型、制劑形式、劑量和給藥途徑而異，從幾個(gè)小時(shí)到幾周甚至更長(zhǎng)。這與藥物在動(dòng)物體內(nèi)的消除率和殘留限量有關(guān)。在藥物懸浮期間，動(dòng)物組織或產(chǎn)品中存在的具有毒理學(xué)意義的殘留可逐漸從動(dòng)物體內(nèi)清除，直至達(dá)到或低于“殘留限量”。

非法添加

指飼料中使用的動(dòng)物藥物（制劑、注射劑等）不是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，以及非法添加抗菌藥物、禁用獸藥、人用藥物和其他未經(jīng)農(nóng)業(yè)部門(mén)批準(zhǔn)使用的化合物，以追求利益和迅速取得成效。

人類藥物和動(dòng)物使用

獸藥殘留是“動(dòng)物源性食品中的獸藥殘留”的縮寫(xiě)，是指藥物治療后，藥物或其代謝物的原形在動(dòng)物的細(xì)胞、組織或器官中的積累和儲(chǔ)存。長(zhǎng)期食用含有獸藥殘留的動(dòng)物性食品會(huì)危害人類健康。然而，人類和動(dòng)物使用藥物將增加動(dòng)物產(chǎn)生耐藥性的機(jī)會(huì)，使控制動(dòng)物流行病更加困難。如果一個(gè)人感染了動(dòng)物源性疾病，該生物體很快就會(huì)對(duì)用于治療該疾病的藥物產(chǎn)生耐藥性。因此，《獸藥管理?xiàng)l例》明確禁止使用人類藥物和動(dòng)物。

超出使用范圍

銷售人員、使用者和其他人不了解有關(guān)使用獸藥的規(guī)定，或者對(duì)獸藥的使用宣傳不夠，可能導(dǎo)致使用范圍超出范圍，例如只允許在禽畜上使用獸藥。超出使用范圍可能發(fā)生在農(nóng)村等零星小養(yǎng)殖場(chǎng)所，是農(nóng)業(yè)部門(mén)要嚴(yán)厲打擊的問(wèn)題。